熟成

先日、人生初の味噌仕込みに行ってきました。

柔らかく煮た大豆を、ひたすらマッシャーや

ブレンダーで潰し、米と麦の合わせ麹と塩の中に投入し、しっかり混ぜ合わせる…。

琺瑯に空気を抜きながら詰め込みラップで密封…。大雑把な工程説明ですが、そんな感じの作業でした。大豆をつぶす作業がなかなか力仕事で、翌日腕が軽い筋肉痛になっていました。

写真のように今は納豆と変わらない色の物体が

美味しい味噌を目指して発酵を始めています。

約２～３か月で、味噌の香りがしてくれば

食べられるそうです。

そこからまた、熟成が進むと、色濃くなり、香りや味わいも深まるそうです。

今はひたすら待つ！しっかりお休みなさい！

お味噌さん♪

春になるのが待ち遠しいです。

そして、季節と共に熟成が進む味噌の味を楽しみたいと思います。